安徽农业科学

2018, v.46;No.585(08) 156-158

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一种富含花青素的复合咀嚼片制备工艺研究
Study on the Preparation of a Compound Chewable Tablet Rich in Anthocyanins

何海艳;王瑞;崔逸;张睿;邱飞宇;张翔;杨婷婷;蒋彩云;

摘要(Abstract):

[目的]开发制备新型的黑枸杞、紫薯咀嚼片产品。[方法]以黑枸杞、紫薯为原料,采用直接压片的方法研制复合咀嚼片,以感官、硬度、碎脆度等参数作为评价指标,通过单因素试验和正交试验筛选出黑枸杞、紫薯复合咀嚼片最佳配方。[结果]黑枸杞、紫薯咀嚼片产品的最佳工艺配方为黑枸杞6.25%,奶粉31.25%,紫薯31.25%,麦芽糊精31.25%,每片质量0.50 g。按此配方制得咀嚼片花青素含量为4.773 mg/片,该咀嚼片口感细滑,硬度适中,色泽均匀,具有较好的奶香味。[结论]该研究制备的新型黑枸杞、紫薯咀嚼片产品具有极高的营养价值,市场前景广阔。

关键词(KeyWords): 黑枸杞;紫薯;花青素;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省自然科学基金项目(BK20161479);; 江苏省高校自然科学研究项目(16KJB150043);; 江苏省青蓝工程;; 江苏省大学生创新训练计划(201612407015Y,201712047003Y);; 江苏经贸职业技术学院重大课题(JSJM15005)

作者(Author): 何海艳;王瑞;崔逸;张睿;邱飞宇;张翔;杨婷婷;蒋彩云;

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