安徽农业科学

2014, v.42;No.447(14) 4426-4427

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牛乳中芽孢杆菌生物学特性研究
On Biological Characteristics of Bacillus in Raw Milk

李笑坤;殷文政;

摘要(Abstract):

[目的]研究乳制品中芽孢杆菌的生物学特性,为控制当地乳制品生产中芽孢杆菌所引起的质量问题提供理论依据。[方法]以内蒙古牧场的乳制品为原料,分离纯化了40株芽孢杆菌,对其进行了菌落和菌体的形态学鉴定并研究其生物学特性。[结果]试验发现,芽孢杆菌菌株革兰氏染色反应为阳性,大部分有荚膜菌体呈杆状,两端钝圆,长1.5~6.5μm,宽0.5~3.5μm,芽孢椭圆形,中生、近中生或偏端,孢囊大多数明显膨大,少数不明显膨大或不膨大。最高生长温度为60℃,最低为10℃,大部分为需氧菌,少数为厌氧菌,NaCl浓度大于10%将抑制其生长,pH在5.7时部分不发生反应,部分糖分有益于芽孢的生长。[结论]研究证明了营养物质、氧气、pH的控制将有效抑制芽孢杆菌的生长,从而提高乳制品的质量。

关键词(KeyWords): 原料乳;芽孢杆菌;形态特性;生理生化

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李笑坤;殷文政;

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