复合酶法提取野木瓜汁的工艺研究Study on the Technology of Extracting Chaenomeles cathayensis Juice by Compound Enzymolysis Method
吴国卿;王文平;陈燕;段娟娟;顾蓉蓉;
摘要(Abstract)：
[目的]研究复合酶法提取野木瓜汁的工艺。[方法]以野木瓜为原料,采用复合酶法提取野木瓜汁。[结果]确定了果胶酶与纤维素酶的最佳添加比例为1∶6。复合酶提取野木瓜汁的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量1.0%,酶解温度45℃,pH值4.0,酶解时间2.5 h。在此最佳条件下,野木瓜出汁率可达56.7%,比空白样的出汁率13.7%多出了43.0个百分点。[结论]找到了一种提取野木瓜汁的方法。
关键词(KeyWords)： 野木瓜;果胶酶;纤维素酶;出汁率
基金项目(Foundation): 贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY[2009]3052);; 贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2008)017号)
作者(Author): 吴国卿;王文平;陈燕;段娟娟;顾蓉蓉;
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DOI:
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