安徽农业科学

2009, v.37;No.284(31) 15421-15423

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复合酶法提取野木瓜汁的工艺研究
Study on the Technology of Extracting Chaenomeles cathayensis Juice by Compound Enzymolysis Method

吴国卿;王文平;陈燕;段娟娟;顾蓉蓉;

摘要(Abstract):

[目的]研究复合酶法提取野木瓜汁的工艺。[方法]以野木瓜为原料,采用复合酶法提取野木瓜汁。[结果]确定了果胶酶与纤维素酶的最佳添加比例为1∶6。复合酶提取野木瓜汁的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量1.0%,酶解温度45℃,pH值4.0,酶解时间2.5 h。在此最佳条件下,野木瓜出汁率可达56.7%,比空白样的出汁率13.7%多出了43.0个百分点。[结论]找到了一种提取野木瓜汁的方法。

关键词(KeyWords): 野木瓜;果胶酶;纤维素酶;出汁率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省科技厅工业攻关项目(黔科合GY[2009]3052);; 贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2008)017号)

作者(Author): 吴国卿;王文平;陈燕;段娟娟;顾蓉蓉;

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