安徽农业科学

2009, v.37(01) 9-10

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自然发酵甘薯酸浆中乳酸菌的筛选与鉴定
Screening and Preliminary Identification of Lactic Acid Bacteria from Ipomoea batatas Acid Liquor during Natural Fermentation

张莉力;许云贺;李新华;

摘要(Abstract):

[目的]从天然乳酸菌菌株中筛选出对甘薯淀粉分离起主要作用的菌种。[方法]利用MRS培养基从自然发酵的甘薯酸浆中分离出13株乳酸菌菌株,通过发酵试验筛选出1株分离效果良好的乳酸菌菌株,并对其进行初步鉴定。[结果]根据菌落形态、个体形态及生理生化反应结果,初步鉴定筛选出的沉淀淀粉能力较好的菌株为乳杆菌,表明乳杆菌菌体本身或由其产生的代谢产物对淀粉具有絮凝作用。从发酵液的乳酸菌总数、pH值来看,乳酸菌总数偏高的发酵液,pH值一般较低,分离效果也较好,表明分离效果与乳酸菌总数及酸浆的pH值有关。[结论]该研究为实现甘薯酸浆的人工发酵生产奠定了基础。

关键词(KeyWords): 甘薯酸浆;淀粉;乳酸菌;分离

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张莉力;许云贺;李新华;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.01.091

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