安徽农业科学

2015, v.43;No.497(28) 295-297+300

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复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究
Technology and Stability Exploration of Carrot Vegetable Drinks

张婷;闵甜;赵超敏;童晶晶;吴晖;赖富饶;

摘要(Abstract):

[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料。[方法]通过单因素和L_9(3~3)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件。[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30%,猕猴桃原浆25%,红枣原浆10%;最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶(低酰)0.04%复配,在80℃水浴加热30 min。试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑。[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考。

关键词(KeyWords): 果蔬饮料;配方;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省高等学校科技创新重点项目(2012CXZD0009)

作者(Author): 张婷;闵甜;赵超敏;童晶晶;吴晖;赖富饶;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.28.108

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