安徽农业科学

2015, v.43;No.502(33) 140-141

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特色食物“冷蒸”及其原料种植·制作工艺优化

刘建;魏亚凤;汪波;杨美英;宋居易;李波;薛亚光;

摘要(Abstract):

介绍了长江下游沿江沿海地区利用裸大麦青麦粒制作的特色食物"冷蒸",及其食用方法、开发前景。从产地环境、品种选用、播种、沟系配套、肥料施用和病虫草害综合防治等方面,明确了"冷蒸"制作原料裸大麦优质高产栽培技术关键。提出了制作"冷蒸"的麦穗3个方面形态指标特征,以及最适宜的采收时期。简述了"冷蒸"制作的加工流程,提出能够较好地保持其传统风味与品质、显著地提高效率的两段式制作加工模式,研制出基于该模式基础上的半机械化作业的"冷蒸"制作优化工艺。

关键词(KeyWords): 冷蒸食物;裸大麦栽培;冷蒸制作;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(13)3078]

作者(Author): 刘建;魏亚凤;汪波;杨美英;宋居易;李波;薛亚光;

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