安徽农业科学

2011, v.39;No.335(10) 5775-5777

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参薯果脯加工工艺研究
Study on Processing Technology of Preserved Fruits from D.alata Linn

袁为胜;杨昭;刘智伟;裴志胜;张海德;

摘要(Abstract):

[目的]建立较优的参薯(Dioscorea alata Linn.)果脯加工工艺。[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺。[结果]参薯切片3.0 cm×5.0 cm×(0.3~0.5)cm后采用含0.075%VC、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次(40%~50%~60%~70%)浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9~11 h,冷却后真空包装(0.08 MPa),可生产出品质优良的参薯果脯。[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据。

关键词(KeyWords): 参薯果脯;护色;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 高等学校博士学科点专项科研基金项目(20080565000)

作者(Author): 袁为胜;杨昭;刘智伟;裴志胜;张海德;

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DOI:

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