安徽农业科学

2016, v.44;No.521(16) 83-86

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覆盆子蜂蜜果冻加工工艺研究
Processing Technology of Raspberry Honey Jelly

任佑华;蒋钰莹;吴格格;林威;

摘要(Abstract):

[目的]研究覆盆子蜂蜜果冻的加工工艺,为开发新型果冻产品提供参考。[方法]以覆盆子和蜂蜜为主要原料,采用正交试验,结合感官评价和理化指标研究果冻加工工艺。[结果]覆盆子蜂蜜果冻的最佳制作工艺参数为:柠檬酸用量0.1%,卡拉胶用量2.5%,覆盆子浸提液用量40%,混合糖添加量10%(其中蜂蜜4%,白砂糖6%)。[结论]该试验工艺下研制出的果冻色泽均匀,口感细腻,风味独特,符合相应国家食品卫生质量要求。

关键词(KeyWords): 覆盆子;蜂蜜;果冻;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南农业大学校科学基金项目(14QN12)

作者(Author): 任佑华;蒋钰莹;吴格格;林威;

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参考文献(References):

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