安徽农业科学

2010, v.38;No.320(31) 17720-17722+17740

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酶法制备驴骨多肽的工艺研究
Study on Enzymatic Preparation Technology of Donkey Bone Peptide

缪福俊;熊智;康柳;

摘要(Abstract):

[目的]研究酶法水解驴骨蛋白制备骨多肽的工艺,可为充分挖掘骨蛋白资源及开发骨蛋白深加工产品提供理论依据,具有重要的科学意义。[方法]以水解度和氮溶出率为考察指标,对驴骨进行高温高压蒸煮、不同食品级蛋白酶水解及酶解条件的研究。[结果]提取驴骨蛋白的最佳蒸煮条件为:温度121℃,压力0.1 MPa,蒸煮时间4 h;木瓜蛋白酶的水解产物具有较高的水解度和氮溶出率,为最佳水解酶;驴骨粉经121℃加热预处理30 min可提高酶解效果;木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:水解时间5 h,底物浓度8%,pH值6.0,加酶量7 000 U/g,温度55℃;木瓜蛋白酶水解驴骨蛋白的酶解产物pH值在5~9时,氮溶解指数高于88%,三氯乙酸氮溶解指数达84%。[结论]该酶水解的产物具有较高的溶解性,大部分为低分子肽,可直接应用于食品中。

关键词(KeyWords): 驴骨多肽;酶解条件;木瓜蛋白酶;水解度;氮溶出率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省教育厅基金项目(09J0066)

作者(Author): 缪福俊;熊智;康柳;

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参考文献(References):

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