安徽农业科学

2007, (33) 10840+10936

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大米淀粉提取工艺的研究
Study on the Extraction Technology of Rice Starch

李翠莲;方北曙;李艳红;

摘要(Abstract):

[目的]优化Alcalase蛋白酶酶法提取纯度较高的大米淀粉的工艺,从而解决库存谷物严重浪费的问题。[方法]以大米为原料,以Alcalase蛋白酶酶法提取大米淀粉,采用3因素正交实验设计优化提取工艺。采用凯氏定氮法GB5511285测定蛋白质含量,蒽酮比色法测定淀粉含量。[结果]各因子对蛋白质去除和淀粉得率的影响顺序为:反应温度>酶添加量>反应时间。对蛋白质去除的最优组合为温度50℃,酶添加量0.3%,反应时间6 h。淀粉提取的最优工艺组合为温度50℃,酶添加量0.2%,反应时间5 h。[结论]综合考虑,以大米为原料,采用Alcalase蛋白酶酶法除蛋白质提取大米淀粉的最优工艺为温度50℃,酶添加量0.2%,反应时间5 h。在此条件下得到的大米淀粉中蛋白质含量为0.39%,淀粉提取率为89.53%。

关键词(KeyWords): 大米淀粉;提取;Alcalase蛋白酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省农业厅农业科学技术计划重点项目:大米淀粉的制备及其改性研究(2006-2-4)

作者(Author): 李翠莲;方北曙;李艳红;

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