安徽农业科学

2005, (12) 2306+2349

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甘薯茎尖营养成分分析
Analysis on Nutrient Content of Sweet Potato

任秀娟;欧行奇;杨梅;

摘要(Abstract):

以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,研究了甘薯茎尖的主要营养成分。结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量89%,蛋白质含量32g/kg,脂肪含量4g/kg,膳食纤维含量13g/kg,Vc和VB2的含量分别为400和1.4mg/kg。甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,分别为1800mg/kg、4000mg/kg、20μg/kg和2.4mg/kg。磷含量620mg/kg,镁含量430mg/kg,锌含量4.6mg/kg,铁含量较少。甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见蔬菜之首。甘薯田间抗病性好,在种植过程中不需要喷施任何农药,烹饪后的菜鲜嫩清香,是一种营养丰富的绿色保健蔬菜。

关键词(KeyWords): 蔬菜;甘薯茎尖;营养成分;氨基酸

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 任秀娟;欧行奇;杨梅;

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