安徽农业科学

2011, v.39;No.347(22) 13530-13532+13632

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淡水小龙虾下脚料酶解制备抗氧化肽的工艺研究
Research on the Preparation Technology of the Antioxidant Peptide from the Waste of Freshwater Procambarus clarkia with Enzymatic Hydrolysis

陈晓明;张晓娜;曹艺陆;

摘要(Abstract):

[目的]研究以淡水小龙虾下脚料为原料酶解制备龙虾抗氧化肽的工艺。[方法]以酶水解产物清除羟自由基能力为指标,采用单因素和响应面试验考察了制备淡水小龙虾抗氧化肽的最佳蛋白酶种类及其酶解工艺。[结果]碱性蛋白酶是制备淡水小龙虾抗氧化肽的优选蛋白酶;最佳酶解工艺条件为:料液比1.0∶1.0(g∶ml)、酶解温度59℃、pH 8.9、加酶量2 000 U/g,水解时间3 h。[结论]此工艺所得酶解液对羟自由基的清除效果最好,清除率为74.66%。

关键词(KeyWords): 龙虾下脚料;抗氧化肽;还原力;蛋白酶;酶解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省科技厅苏北科技发展计划项目(BC2010440);; 江苏省科技型企业技术创新资金项目(BC2010441)

作者(Author): 陈晓明;张晓娜;曹艺陆;

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