安徽农业科学

2006, (13) 3178-3179+3194

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微波辅助提取玉米天然黄色素及其稳定性研究
Studies on the Microwave Extraction of the corn Pigment & Pigment Stability

王启明;

摘要(Abstract):

探讨微波辅助提取玉米黄色素的新方法,研究色素的稳定性。结果表明,提取的最佳工艺条件:微波功率360 W,时间为90 s,溶剂浓度为70%,原料与提取剂配比为1 g∶8 ml;玉米黄色素对酸、碱和热稳定性较好,对光稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小,而维生素C和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好,耐还原性稍差。

关键词(KeyWords): 玉米;天然黄色素;微波辅助提取;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省商丘市科技攻关资助项目(200210902)

作者(Author): 王启明;

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