安徽农业科学

2014, v.42;No.446(13) 4041-4042

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啤酒中浑浊活性蛋白与泡沫蛋白及其相关性研究
Study on Haze-active Protein,Foam Protein in Beer and Correlation

杨红;胡庆国;高飞;徐佩琳;

摘要(Abstract):

以啤酒中的蛋白质为研究对象,综述了啤酒中浑浊活性蛋白、泡沫蛋白的生化性质、结构特点,并初步分析了浑浊活性蛋白与泡沫蛋白之间的相关性,为提高啤酒的品质和营养价值提供理论依据与技术参考。

关键词(KeyWords): 啤酒;浑浊活性蛋白;泡沫蛋白;相关性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省高校省级优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL-079ZD);; 安徽省科技攻关项目(1301032168)

作者(Author): 杨红;胡庆国;高飞;徐佩琳;

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