安徽农业科学

2012, v.40;No.378(17) 9463+9499

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文蛤闭壳肌酶法水解工艺研究
Study on Enzymatic Hydrolysis of Clam Adductor Muscle

姚宏亮;颜玉华;杨勇胜;李宏丽;陈娟;

摘要(Abstract):

[目的]探讨文蛤闭壳肌酶法水解蛋白液制备的最佳工艺。[方法]以加酶量(木瓜蛋白酶)、pH、温度为因素采取3因素3水平的设计方法对文蛤闭壳肌进行水解。[结果]以水解率为指标,得到各因素对文蛤闭壳肌酶法水解影响的大小顺序为加酶量﹥pH﹥温度。最佳水解工艺条件为加酶量8 000 U/g原料,pH 5.5,温度50℃,优化方案的水解率为32.4%。[结论]研究为文蛤闭壳肌的综合利用提供了一定的科学依据。

关键词(KeyWords): 文蛤闭壳肌;酶法水解;正交设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 金陵科技学院科研基金资助项目(jit-n-201004)

作者(Author): 姚宏亮;颜玉华;杨勇胜;李宏丽;陈娟;

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