安徽农业科学

2015, v.43;No.487(18) 310-312+315

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辉光放电低温等离子体技术对食品的杀菌及其品质影响研究
Sterilization of Several Foods by Glow Discharge Low Temperature Plasma and Its Effects on Food Quality

李兆杰;刘小菁;杨丽君;纪玉梅;房保海;郝莹;王静;张玉春;魏玮;

摘要(Abstract):

[目的]探讨辉光放电低温等离子体技术对不同类型食品的杀菌效果,同时对杀菌后的食品品质变化进行评价。[方法]应用辉光放电低温等离子体技术对鱼肉、奶粉、牛奶、淀粉、橙汁5种食品进行杀菌试验,对杀菌前后鱼片的过氧化值和酸价、橙汁饮料的维生素C含量进行比较分析。[结果]辉光放电低温等离子体技术对5种不同类型食品均具有明显的杀菌作用,但不能将细菌全部杀灭;对鱼片的过氧化值、酸价没有显著影响,对橙汁饮料中的维生素C略有影响。[结论]辉光放电低温等离子体技术对食品具有明显的杀菌效果,其优势是绿色、安全、环保。

关键词(KeyWords): 低温等离子体;辉光放电;食品;杀菌;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家质量监督检验检疫总局科研项目(2012IK179,2010IK151,2011IK221);; 山东出入境检验检疫局科研项目(SK201217)

作者(Author): 李兆杰;刘小菁;杨丽君;纪玉梅;房保海;郝莹;王静;张玉春;魏玮;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.18.109

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