安徽农业科学

2008, (19) 8290-8292

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不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响
Effect of Different Frozen Storage Temperature on Quality of Quick-frozen Winter Jujube

郭衍银;孙薇;赵向东;许美荣;

摘要(Abstract):

[目的]为研究冻藏期间冬枣品质的变化。[方法]利用-70℃对冬枣进行速冻后,采用-40℃、-18℃、-10℃和-4℃进行冻藏,就不同冻藏时期冬枣的品质特性变化进行研究。[结果]-70℃速冻后,合适的冻藏温度为-18℃和-40℃,-40℃冻藏能使冬枣的保鲜期10个月以上,而-18℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上。[结论]速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性,如延缓含水量、可溶性糖、维生素C和有机酸含量的下降,保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高。

关键词(KeyWords): 冬枣;速冻;冻藏;温度;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东农业大学农业资源利用博士后流动站寿光高科技蔬菜示范园博士后工作站基金项目

作者(Author): 郭衍银;孙薇;赵向东;许美荣;

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