安徽农业科学

2012, v.40;No.383(22) 11423-11424

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毛蚶在微冻保鲜过程中菌落总数的变化
Changes of Colony Count in Scapharca subcrenata in the Course of Fresh-keeping

张辉;张海莲;李丽娜;

摘要(Abstract):

[目的]为毛蚶这类易腐败变质的食品研究出既能有效延长保鲜期,又能保持原有品质且相对安全的保鲜方法。[方法]以毛蚶为研究对象,在-3℃微冻条件下采用生物保鲜剂、涂膜保鲜、气调保鲜等不同保鲜方法对毛蚶进行保鲜处理,测定其在保鲜过程中的菌落总数变化。[结果]在微冻-3℃时毛蚶保鲜时间能达30 d,采用G(Nisin,溶菌酶,NaCl,甘氨酸等,充N2及CO2)、C组(Nisin,溶菌酶,NaCl,甘氨酸等)方法处理保鲜的毛蚶,其菌落总数上升较少,保鲜效果较佳。[结论]该研究可为今后毛蚶保鲜方法的研究提供数据基础。

关键词(KeyWords): 毛蚶;保鲜;菌落总数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 秦皇岛科学技术研究与发展项目专项经费(201101A193)

作者(Author): 张辉;张海莲;李丽娜;

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