安徽农业科学

2018, v.46;No.611(34) 158-159+178

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油梨饮料加工护色技术研究
Color Protection Processing Technology of Avocado Beverage

史文斌;匡钰;李泽生;姚志军;

摘要(Abstract):

[目的]获得做油梨饮料产品使用护色剂的最佳配比。[方法]研究VC、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂对油梨饮料护色效果的影响,通过单因素试验和正交试验,选出最佳的浓度比例。[结果]3种护色剂对油梨饮料护色效果为:D-异抗坏血酸钠>L-半胱氨酸>VC,护色液的最佳复配比例为:D-异抗坏血酸钠添加量0.5%、L-半胱氨酸添加量0.6%、VC添加量0.7%。[结论]试验得出的复合护色剂对油梨饮料的护色效果显著,能有效地防止油梨饮料的褐变。

关键词(KeyWords): 油梨;饮料;护色

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省科技计划项目(2018DC029)

作者(Author): 史文斌;匡钰;李泽生;姚志军;

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