安徽农业科学

2009, v.37(30) 15071-15073+15076

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雪莲果乳酸菌饮料的研制
Development of Lactobacillus Drink of Smallanthus sonchifolius

陈燕;王文平;曾艺琼;吴国卿;谢静;

摘要(Abstract):

以雪莲果和鲜牛奶为主要原料,杀菌后通过乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,研制一种新型的雪莲果乳酸菌饮料。在单因素试验基础上,进行了正交试验,得到其最佳工艺参数为:白砂糖8%,发酵奶15%,雪莲果汁20%,稳定剂0.4%(黄原胶:CMC-Na=1:3)。

关键词(KeyWords): 雪莲果;低聚果糖;乳酸菌;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2008]2092号);; 贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字(2009)号);; 2007年贵州大学生创新基金项目

作者(Author): 陈燕;王文平;曾艺琼;吴国卿;谢静;

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