安徽农业科学

2014, v.42;No.439(06) 1792-1794

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醋酸菌发酵条件优化的研究
Study on Optimization of Fermentation of Acetobacter

徐佳;占诗燕;

摘要(Abstract):

[目的]优化苹果醋发酵的工艺条件。[方法]以新鲜苹果汁为原料,采用液态发酵法,通过单因素试验和正交试验研究了温度、接种量、转速、发酵周期、碳源、氮源、pH、初始酒精浓度对K-8醋酸菌发酵产酸量的影响。[结果]试验确定了K-8醋酸菌发酵的最佳工艺条件,即:蔗糖1.0%,酵母膏1.6%、起始pH为4.5,初始酒精浓度为4%、接种量为6%,于30℃、175 r/min的恒温摇床上振荡培养4d。经优化后,K-8醋酸菌发酵的产量可达到50.251 g/L。[结论]研究可为苹果醋的工业化生产提供参考依据。

关键词(KeyWords): K-8醋酸菌;发酵条件;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 徐佳;占诗燕;

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