安徽农业科学

2011, v.39;No.361(36) 22576-22578

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

蓝莓瓜子加工工艺研究
Study on Technology of Blueberry Melon Seeds

徐丽;孙汉巨;康琳琳;朱作朋;刘天成;谢慧明;

摘要(Abstract):

[目的]探讨蓝莓瓜子的最佳加工工艺条件。[方法]以南瓜子为主要原料,复配以蓝莓果汁,开发纯天然的果汁瓜子。以瓜子的感官品质为评价标准,以蓝莓、白砂糖和柠檬酸为因素,进行蓝莓果汁配比的正交试验以及该果汁与黑米花青素的配比试验,研究果汁添加量、烘烤温度和时间及炒制时间对瓜子品质的影响,确定蓝莓瓜子的最佳工艺条件。[结果]影响蓝莓复配果汁风味的因素依次为:白砂糖>柠檬酸>蓝莓,蓝莓果汁的最佳配方如下:蓝莓5%,白砂糖6%,柠檬酸0.2%,蓝莓果汁与黑米花青素的最佳配比为1∶3,复配果汁的最佳添加量为15 ml/20 g瓜子。生产蓝莓瓜子的主要工艺条件为:瓜子去膜后在80℃温度下烘烤2 h,于160℃爆炒270 s。[结论]该研究为绿色纯天然果汁瓜子的开发提供科学依据。

关键词(KeyWords): 南瓜子;蓝莓

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2010年度国家农业科技成果转化资金项目“瓜子原料安全贮运及系列产品开发产业化示范”(2010GB2C300197);; 2011-2012学年合肥工业大学学生创新基金“百千百”专项资助项目“宣城市中良枣业”专项

作者(Author): 徐丽;孙汉巨;康琳琳;朱作朋;刘天成;谢慧明;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享