安徽农业科学

2015, v.43;No.495(26) 358-360+363

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乳酪蛋白肽制备工艺的优化
Optimization of Preparation Process for Casein Peptides

陈俊德;何慧灵;高然;易瑞灶;

摘要(Abstract):

[目的]研究制备乳酪蛋白肽的最佳工艺。[方法]以乳酪蛋白为原料,以水解度为考察指标,确定碱性蛋白酶为乳酪蛋白的最佳水解酶。利用单因素试验考察酶解温度、p H、投酶量、酶解时间和底物浓度对水解度的影响,确定主要影响因素。通过L9(34)正交试验获得碱性蛋白酶的最佳水解条件。利用凝胶色谱法确定乳酪蛋白肽的分子量。[结果]试验得出制备乳酪蛋白肽的最佳工艺为:酶解温度60℃,p H 7.0,投酶量1.5%,酶解时间150 min。制备的乳酪蛋白肽分子量为2 k D。[结论]研究可为乳酪蛋白活性肽的产业化研发提供理论依据。

关键词(KeyWords): 乳酪蛋白;乳酪蛋白肽;水解度;正交试验;分子量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省科技计划重点项目(2013N0020);; 国家青年科学基金项目(41106149);; 厦门市海洋经济创新发展区域示范项目(厦海渔合[2013]19号)

作者(Author): 陈俊德;何慧灵;高然;易瑞灶;

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