安徽农业科学

2007, (09) 2620-2621

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我国部分省市猪肉产品细菌学指标的检测

王军;郑增忍;王晶钰;张衍海;王娟;

摘要(Abstract):

按照我国食品卫生标准规定的细菌学指标,对采自陕西、河南、江西、广东及上海5省市的180份猪肉样品进行了菌落总数、大肠菌群数以及沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌O157:H7的检测,结果按国家无公害食品标准进行判定。结果表明,所检测的猪肉样品均未检出肠出血性大肠杆菌O157:H7;菌落总数均符合国家无公害猪肉标准的相关规定;大肠菌群阳性样品数为60,占样品总数的33.33%;沙门氏菌阳性样品数为28,占样品总数的15.56%。检测项目中检出1项不合格者即判为不合格样品,不合格样品数为73,样品总体不合格率为40.56%。说明我国当前市售猪肉产品的卫生质量存在一定的问题,主要是大肠菌群严重超标,沙门氏菌污染较严重。

关键词(KeyWords): 猪肉产品;细菌学指标;菌落总数;大肠菌群;沙门氏菌;肠出血性大肠杆菌O157:H7

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 王军;郑增忍;王晶钰;张衍海;王娟;

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