安徽农业科学

2015, v.43;No.480(11) 16-19+26

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酶法合成松香酸淀粉酯的抗氧化性研究
Study on Antioxidant Activity of Rosin Starch Ester by DPPH Method

李贺;林日辉;刘作娇;贺俊斌;李训碧;龙寒;

摘要(Abstract):

采用酶催化方法合成了取代度为0.085的松香酸淀粉酯,经过红外光谱分析,发现在1 732 cm-1处产生酯键的特征吸收峰,扫描电镜分析结果表明酯化修饰化反应不仅发生在淀粉的非定型区,而且发生在淀粉的结晶区。在不同浓度、温度和p H的条件下,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法分析了松香酸淀粉酯的抗氧化性能。结果表明,与木薯淀粉、预处理淀粉相比,松香酸淀粉酯的抗氧化性得到提高。其中,在最佳浓度条件下,松香酸淀粉酯对DPPH自由基抑制率为31.66%,比木薯淀粉、预处理淀粉抑制率分别提高了1.14%和3.02%;在最佳p H条件下,松香酸淀粉酯对DPPH自由基抑制率为31.75%,比木薯淀粉、预处理淀粉抑制率分别提高了4.4%和2.1%;在最佳温度条件下,松香酸淀粉酯对DPPH自由基抑制率为32.95%,比木薯淀粉、预处理淀粉抑制率分别提高了2.37%和0.81%。该研究将为酶催化合成的松香酸淀粉酯在食品、化妆品等领域的应用提供理论依据。

关键词(KeyWords): 松香;酶;酯化;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西高校人才小高地建设创新团队资助计划项目(桂教人[2011]47);; 教育部留学回国人员科研启动基金资助项目([2012]1707);; 广西民族大学研究生教育创新计划项目(gxun-chx2014097)

作者(Author): 李贺;林日辉;刘作娇;贺俊斌;李训碧;龙寒;

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参考文献(References):

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