安徽农业科学

2014, v.42;No.453(20) 6798-6799

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预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响
Effect of Different Pre-cooling Time on Pre-cooling Preservation of Agaricus bisporus

张海峰;王延锋;韩省华;倪淑君;

摘要(Abstract):

[目的]探讨预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响,完善对食用菌真空预冷机理的研究。[方法]选取双孢菇为研究对象,将鲜品在5、10、20和30 min 4个水平的预冷时间条件下进行真空预冷处理,探讨了不同预冷时间对双孢菇失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率的影响,并通过综合评价研究了预冷时间对双孢菇预冷保鲜效果的影响。[结果]试验表明,不同预冷时间会对双孢菇的品质造成很大影响,预冷时间10 min条件下的预冷处理具有良好的保鲜效果,其失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率分别为1.41%、5.2%、13.1 mg/kg和5.84μS/cm。[结论]研究可为真空预冷技术在双孢菇保鲜方面的应用提供依据。

关键词(KeyWords): 预冷时间;真空预冷;双孢菇;保鲜效果

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303080);; 黑龙江应用研究项目(GC13B107)

作者(Author): 张海峰;王延锋;韩省华;倪淑君;

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