安徽农业科学

2011, v.39;No.344(19) 11966-11968

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速冻菠菜漂烫工艺的研究
Study on the Blanching Process for Quick-frozen Spinach

李丹;

摘要(Abstract):

[目的]研究速冻菠菜漂烫最佳工艺条件。[方法]研究漂烫温度、漂烫时间、加水比、氯化钙浓度等漂烫条件对速冻菠菜品质的影响。在此基础上,通过正交试验进一步获得最适漂烫条件。[结果]最佳漂烫工艺:氯化钙浓度1.0%,漂烫温度80℃,料水比1:10,漂烫时间20s。[结论]该研究对于厂家节约时间、节省能耗、降低成本具有一定借鉴意义。

关键词(KeyWords): 菠菜;速冻;漂烫;正交

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李丹;

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