安徽农业科学

2020, v.48;No.650(13) 183-188+210

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

不同保鲜剂对冷鲜猪肉品质的影响
Effects of Different Preservatives on Storage Quality of Cold Fresh Pork

李新福;张威;李超;赵明明;李清光;李聪;徐宝才;

摘要(Abstract):

研究了3种保鲜剂(Nisin、茶多酚、乳酸)在模拟生产过程中不同浓度、温度和喷涂量条件下对冷鲜猪肉品质的影响。通过测定冷鲜猪肉的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N),发现3种保鲜剂均能显著降低贮藏期间的菌落总数和TVB-N值(P<0.05)。3种保鲜剂对冷鲜猪肉均有显著保鲜效果,但3种保鲜剂的保鲜效果差异不显著。

关键词(KeyWords): 冷鲜肉;Nisin;茶多酚;乳酸;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏现代农业(生猪)产业技术体系肉品加工创新团队项目(JATS[2018]014)

作者(Author): 李新福;张威;李超;赵明明;李清光;李聪;徐宝才;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享