莎娜;王国泽;游新勇;郝洪雷;

• 1:内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系
• 2:内蒙古科技大学生物工程与技术研究所

摘要(Abstract)：

对改善莜麦面包品质的添加剂进行研究,结果表明,添加0.06%α-淀粉酶、0.8%蔗糖酯、6.0%花生蛋白和2.0%黄原胶都能较好地延缓面包老化,改善面包品质。

关键词(KeyWords)： 莜麦;面包品质;α-淀粉酶;蔗糖酯;花生蛋白;黄原胶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 内蒙古科技大学2013年度产学研合作培育基金(包钢西创专项PY-2013008)

作者(Author): 莎娜;王国泽;游新勇;郝洪雷;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.34.024

参考文献(References)：

• [1]张建平.莜麦的营养成分和保健功能[J].食品与发酵工业,2006(11):128-129.
• [2]顾尧臣.小宗粮食加工(一)[J].粮食与饲料工业,1999(4):76-77.
• [3]张丽萍,翟爱华.燕麦的营养功能特性及综合加工利用[J].食品与机械,2004(2):56-57.
• [4]马得泉,田长叶.裸莜麦营养与人类保健[J].青海农林科技,1998(1):33-34.
• [5]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究.食物成分表[M].北京:人民卫生出版社,1991.
• [6]宋桥,韩伟.延缓面包老化问题的探讨[J].江苏食品与发酵,2000(4):18-19.
• [7]张超,卢艳,黄卫宁,等.面包老化抑制因素研究[J].粮食与油脂,2005(5):18-20.
• [8]周翠英,陆梅.低聚木糖在面包中的应用[J].粮食加工,2006(4):61-65.