安徽农业科学

2013, v.41;No.431(34) 13373-13375

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不同食品添加剂对莜麦面包品质影响的研究
Study on the Effect of Different Food Additives on Improving the Quality of Naked Oat Bread

莎娜;王国泽;游新勇;郝洪雷;

摘要(Abstract):

对改善莜麦面包品质的添加剂进行研究,结果表明,添加0.06%α-淀粉酶、0.8%蔗糖酯、6.0%花生蛋白和2.0%黄原胶都能较好地延缓面包老化,改善面包品质。

关键词(KeyWords): 莜麦;面包品质;α-淀粉酶;蔗糖酯;花生蛋白;黄原胶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 内蒙古科技大学2013年度产学研合作培育基金(包钢西创专项PY-2013008)

作者(Author): 莎娜;王国泽;游新勇;郝洪雷;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.34.024

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