安徽农业科学

2007, (36) 12011-12013

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绿芦笋冷藏过程中的品质变化研究
Study on the Quality Change of Green Asparagus during Cold Storage

叶丽秀;熊光权;周明;杜欣;

摘要(Abstract):

[目的]探索绿芦笋贮藏过程中的品质变化规律。[方法]在冷藏保鲜试验中,将预冷4h后的绿芦笋切去基部,保留嫩茎长度23~25cm,将其粗、细搭配捆扎,用保鲜袋包装,置于1~3℃泡沫箱贮藏。此后定期抽样,测定冷藏绿芦笋的失水率、呼吸强度、Vc、还原糖、纤维素、游离氨基酸的变化。[结果]在1~3℃的冷藏条件下,绿芦笋的水分含量在0~30d内无明显变化;呼吸强度及Vc均呈下降趋势,冷藏10d后的呼吸强度为0.250mg/(g.h),30d后降为0.026mg/(g.h);粗纤维含量缓慢增加;还原糖含量前期下降、中期回升、然后逐渐下降;游离氨基酸含量表现为先升后降的趋势;30d后,粗纤维增加7.30%,Vc下降75.70%,还原糖降低24.70%,失水率为1.49%。[结论]低温有利于保存绿芦笋的品质。

关键词(KeyWords): 绿芦笋;冷藏;品质变化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 科技部三峡移民项目(2004EP090021)

作者(Author): 叶丽秀;熊光权;周明;杜欣;

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DOI:

参考文献(References):

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