安徽农业科学

2009, v.37;No.269(16) 7661-7662+7739

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鲜切菊芋在加工过程中菊糖变化情况的研究
Study on the Change of Inulin in the Process of Fresh-cut Jerusalem artichoke Processing

郭旭颖;王丽威;宋永亮;

摘要(Abstract):

[目的]研究鲜切菊芋在加工过程中菊糖的变化情况。[方法]采用热水浸提的方法提取菊糖,并用分光光度法测定菊糖得率。[结果]鲜切菊芋在加工过程中菊糖受温度、pH值,贮藏时间、包装方式等因素的影响。[结论]菊芋在加工过程中应避免高温条件,温度控制在80℃以下;避免强酸或碱性环境,pH值在6~8范围内;贮藏时间不宜过长,一般在6 d以内;包装方式最好用PE封装。

关键词(KeyWords): 菊芋;菊糖;鲜切加工

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 郭旭颖;王丽威;宋永亮;

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