安徽农业科学

2011, v.39;No.344(19) 11961-11963

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山药蜂蜜保健果冻制作工艺优化
Optimization of the Production Process of Yam and Honey Jelly

程道梅;韩珍琼;

摘要(Abstract):

[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混合糖浆(蜂蜜:蔗糖=1:1)用量为15.00%,柠檬酸用量为0.20%,胶凝剂(黄原胶:海藻酸钠=1:3)用量为1.00%。[结论]该研究为研制美味、保健的山药蜂蜜果冻提供了试验依据。

关键词(KeyWords): 山药;蜂蜜;果冻;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 程道梅;韩珍琼;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.19.049

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