安徽农业科学

2014, v.42;No.444(11) 3358-3359+3362

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响应面法优化麻山药冷冻干燥工艺研究
Optimization of Vaccum Freeze-drying Processing of Yam Using Response Surface Methodology

赵丛枝;强立敏;张子德;

摘要(Abstract):

[目的]利用真空冷冻干燥技术对麻山药进行干燥,以确定其冻干的技术指标和工艺参数。[方法]以麻山药为试验材料,以切片厚度、加热板温度、干燥室压力为响应因子,冻干能耗为响应值,采用3因素3水平的响应面分析法优化了麻山药真空冷冻干燥工艺条件。[结果]通过分析确定了各参数最佳水平,但考虑到生产的可操作性将各参数调整为物料厚度5.0~5.5 mm,加热板温度50℃,干燥室压力40 Pa,在此操作条件下测得的冻干能耗为(19.27±0.05)kW·h。[结论]该研究可为麻山药冻干生产提供相应的技术参数。

关键词(KeyWords): 麻山药;冷冻干燥;干燥模型;响应面法;工艺条件

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵丛枝;强立敏;张子德;

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