安徽农业科学

2010, v.38;No.293(04) 2055-2057

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鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中的生物胺变化研究
Change of Biogenic Amines Content during Fermentation of Fish Sauce from Squid Processed Wastes

徐伟;石海英;朱奇;彭向前;薛勇;薛长湖;

摘要(Abstract):

[目的]研究鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中的生物胺含量变化。[方法]利用高效液相色谱-柱后衍生-荧光检测法研究了鱿鱼加工废弃物鱼酱油中酪胺、尸胺、组胺、精胺、亚精胺、胍丁胺和腐胺7种生物胺含量在发酵过程中的变化。[结果]鱼酱油中的7种生物胺得到了很好的分离和测定,平均回收率较好,为88.6%~111.7%,相对标准偏差RSD小于10%。鱿鱼加工废弃物鱼酱油发酵过程中7种生物胺的变化规律:酪胺含量随发酵时间的延长增加较快,腐胺次之,组胺含量增加较少,尸胺、胍丁胺、精胺、亚精胺含量在发酵过程中变化很小。发酵30d得到的鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油中酪胺、腐胺、组胺、尸胺、胍丁胺、精胺、亚精胺含量分别为(20.75±0.84)、(8.95±0.55)、(3.37±0.27)、(0.32±0.07)、(0.14±0.02)、(0.67±0.02)、(0.69±0.03)mg/L,其与日本鱿鱼鱼酱油各种生物胺的含量比例相似。[结论]为鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的生产提供技术资料。

关键词(KeyWords): 鱿鱼;废弃物;鱼酱油;生物胺;高效液相色谱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“863”项目(2006AA09Z444)

作者(Author): 徐伟;石海英;朱奇;彭向前;薛勇;薛长湖;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.04.023

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