安徽农业科学

2012, v.40;No.362(01) 113-115

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酶解法提取红枣膳食纤维的工艺研究
Study on Technology for Extraction of Dietary Fiber from Red Jujube by Enzymatic Hydrolysis

张向前;任兰兰;贺晓龙;刘小丽;董超妮;

摘要(Abstract):

[目的]探讨红枣膳食纤维的酶法提取工艺。[方法]以陕北木枣为试材,采用酶解法提取红枣中的膳食纤维。通过对α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶的用量的正交试验,分析其对膳食纤维提取率的影响,确定其最适用量,进一步对α-淀粉酶酶解的温度、pH和时间进行正交试验,确定其最佳酶解条件。[结果]3种酶用量中,对膳食纤维提取率的影响最大的是α-淀粉酶,其最适用量为:α-淀粉酶0.4%、胰蛋白酶0.6%、糖化酶0.8%。α-淀粉酶的酶解因素中对提取率的影响依次为温度﹥时间﹥pH,其最佳酶解条件为:温度65℃,时间70 min,pH 6.0。在此条件下提取的红枣膳食纤维的持水力和膨胀力分别为854.92%和13.98 ml/g。[结论]该研究为酶法提取红枣中膳食纤维工艺的产业化提供参考依据。

关键词(KeyWords): 红枣;膳食纤维;酶解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省科学技术研究发展计划项目(2009K01-09);; 陕西省教育厅专项科研计划项目(09JK827);; 延安大学科研计划(YD2007-66,D2008-108,D2008-109)项目

作者(Author): 张向前;任兰兰;贺晓龙;刘小丽;董超妮;

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