安徽农业科学

2011, v.39;No.341(16) 9856-9858

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

正交试验优化高色价红曲色素的制备工艺
Study on Preparation Technology of High Color Value Monascus Pigment Based on Orthogonal Experiment

潘嫣丽;覃海元;黄友琴;姜元欣;

摘要(Abstract):

[目的]寻找提高红曲米色价的方法。[方法]以红曲霉为菌种,大米为原料,用固态培养的方法生产红曲米;在不同条件下进行红曲米的发酵,通过测定红曲米色素的色价得出最适的发酵工艺。[结果]提高红曲米色价的的最佳发酵条件为大米中添加10%的麸皮,米饭的含水量为40%,pH为5,接种量为6%,发酵时间为8 d,在此条件下,生产的紫红色红曲米色价较高,为370。[结论]该研究优化了红曲米发酵制备工艺,为获得更高产量的红曲色素奠定了基础。

关键词(KeyWords): 红曲霉;红曲米;色价;最佳工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 潘嫣丽;覃海元;黄友琴;姜元欣;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享