白蕊;雷鸣;华再欣;齐灿;戴前颖;宛晓春;李大祥;

• 1:教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室
• 2:安徽农业大学

摘要(Abstract)：

茶饮料具有口感舒适,滋味香甜,有利健康等优势,茶饮料工业已成为茶产业的重要支柱。通过对2011年夏季合肥五大超市中的茶饮料(奶茶饮料除外)的品牌与种类、销售价格以及茶饮料的配料成分、营养成分、感官品质等进行调查分析。结果发现,合肥市场茶饮料的品牌主要为康师傅、统一、雀巢原味、立顿等;茶饮料种类中红茶和绿茶饮料占到67%;茶饮料售价均价为2.55元,价格在2.0～2.9元的占67%;茶饮料的茶配料主要以速溶茶粉为主,并大多数种类添加有甜味剂(含代糖成分)、酸味剂、防腐剂等食品添加剂;茶饮料的感官品质符合该类型茶饮料的风味特点;茶饮料中无糖和低糖型饮料占调查总数的66.1%,且均为无蛋白、无脂肪型、无钠或非常低钠型液体饮料。同时还对茶饮料的热量值、pH、标签上的茶多酚含量标注以及茶饮料标准GB/T 21733-2008中茶多酚含量的测定方法等进行了讨论。

关键词(KeyWords)： 茶饮料;市场调查;营养标签

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金(农科教发[2011]3号);; 安徽省科技攻关项目(12010302057);; 国家茶叶标准计划项目

作者(Author): 白蕊;雷鸣;华再欣;齐灿;戴前颖;宛晓春;李大祥;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.15.024

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