安徽农业科学

2014, v.42;No.466(33) 11951-11953

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烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性相关性研究
Relationship of Volatile Carbonyl Compounds in Main Smoke Steam and Taste Characteristics

徐华军;邹鹏;徐志强;张李明;夏虹;

摘要(Abstract):

[目的]研究烟气中挥发性羰基化合物与卷烟味觉特性的相关性。[方法]通过简单相关分析、偏相关分析和通径分析方法分析了48个烟叶样本中8种挥发性羰基化合物释放量对卷烟味觉特征的影响。[结果]试验表明,甲醛、丙酮、丙烯醛与烟气味觉特征各指标基本都呈显著或极显著正相关,丁醛等与味觉特征没有显著相关性,其中甲醛与苦味,丙烯醛、丙酮与甜味呈良好线性相关,乙醛、丙醛与味觉特征相应显著性指标呈多元线性相关。[结论]研究确定了挥发性羰基化合物对烟气口感特征的影响规律,可为卷烟生产开发更适消费者喜好的产品提供参考依据。

关键词(KeyWords): 挥发性羰基化合物;主流烟气;味觉特征;相关性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家烟草专卖局资助项目(110200901002)

作者(Author): 徐华军;邹鹏;徐志强;张李明;夏虹;

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