安徽农业科学

2017, v.45;No.555(14) 187-190+198

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我国马铃薯鲜切防褐变技术及装备现状
Fresh-cut Potato Anti-browning Technology and Equipment in China

张凯;王希卓;孙洁;杨琴;孙海亭;

摘要(Abstract):

针对我国马铃薯鲜切产业及鲜切褐变的机理,通过广泛查阅文献对国内外马铃薯鲜切防褐变技术及装备情况进行了梳理,总结了物理、化学、生物等不同抑制褐变的方法及马铃薯去皮、切片、切条、切丁机械现状。分析了我国马铃薯鲜切防褐变技术装备现状、存在的问题并提出了相应的建议。

关键词(KeyWords): 马铃薯;鲜切褐变;多酚氧化酶;鲜切装备

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划项目“薯类产后储运减损技术装备及模式研究与示范”(2016YFD0401301)

作者(Author): 张凯;王希卓;孙洁;杨琴;孙海亭;

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