安徽农业科学

2009, v.37(03) 1323-1324+1326

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

金针菇多糖研制功能性酸奶的研究
Study on the Processing Technology of Functional Yoghurt from Golden Mushroom Polysaccharide

李静;李凤林;刘磊;刘岩;王盛运;

摘要(Abstract):

[目的]探讨生产新型金针菇多糖功能性酸奶的方法。[方法]在前期研究的基础上,以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料,以鲜奶为主要原料,研制金针菇多糖酸乳,通过各项试验,确定复合稳定剂的最优配方以及酸奶最优生产工艺参数。[结果]结果表明,复合稳定剂的最优配方为0.03%黄原胶、0.01%明胶和0.01%羧甲基纤维素钠。酸奶最优生产工艺参数为金针菇粗多糖加入量0.8%、白砂糖加入量5.0%、发酵时间为6 h,获得酸奶感官评分为95分。[结论]该研究为金针菇的深加工开辟一条新途径。

关键词(KeyWords): 金针菇粗多糖;复合稳定剂;酸奶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林农业科技学院2008年度大学生科技创新项目

作者(Author): 李静;李凤林;刘磊;刘岩;王盛运;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享