安徽农业科学

2011, v.39;No.327(02) 832-833+844

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沙枣果酒加工工艺研究
Study on the Processing Technology of Elaeagnus angustifolia Fruit Wine

田晓菊;马瑞;丁小红;陈玮琳;锁晓波;

摘要(Abstract):

[目的]优化沙枣果酒加工工艺。[方法]以沙枣为原料,经加水浸提后,调糖、调酸并添加酵母进行发酵;利用单因素试验和正交试验设计研究二氧化硫的添加量、酵母用量、沙枣汁初始糖度及主发酵温度对发酵的影响。[结果]结果表明,沙枣果酒的主发酵最佳工艺条件为:SO2添加量为80 mg/L,主发酵温度在22.5℃,初始糖度18%,酵母接种量0.25%;在该最佳工艺条件下,发酵的沙枣酒酒度为10.0%(V/V)。[结论]该加工工艺研究为沙枣果酒的生产提供了理论依据。

关键词(KeyWords): 沙枣;果酒;发酵工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 宁夏大学农学院青年教师科研资助项目

作者(Author): 田晓菊;马瑞;丁小红;陈玮琳;锁晓波;

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