安徽农业科学

2009, v.37(06) 2345-2348

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超高压对花生分离蛋白分子结构影响及机理研究
Impact of the Ultra-high Pressure on the Protein Molecular Structure Isolated from Peanut and Research on Its Mechanism

姚强;张晨;陈怡平;李可;

摘要(Abstract):

[目的]对超高压处理花生分离蛋白而导致的性质变化进行初步的机理研究。[方法]以花生分离蛋白为原料,运用SDS-PAGE、红外光谱、差示扫描量热仪、扫描电镜等手段初步探究了超高压对花生分离蛋白分子结构的影响。[结果]通过SDS-PAGE发现,一些蛋白质分子中的亚基发生了解离;通过红外光谱检测表明,蛋白质的降解加剧,整个溶液中蛋白质分子的离子化程度加强,分子上的电荷分布增加;通过差示扫描量热仪检测表明,在较低的压力(≤400 MPa)下,花生蛋白发生降解,成为一些亚基单位,然后亚基单位逐步伸展,使得球状蛋白内部的极性基团和疏水基团暴露出来;通过扫描电镜检测表明,花生蛋白颗粒在压力的作用下变得更加细小。[结论]以上结构的变化,可能是超高压下花生蛋白性质发生变化的原因。

关键词(KeyWords): 超高压;花生分离蛋白;分子结构

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姚强;张晨;陈怡平;李可;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.06.038

参考文献(References):

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