安徽农业科学

2009, v.37;No.v.37(25) 12163-12165

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红枣-胡萝卜复合饮料的加工工艺研究
Study on the Processing Technology of Mixed Beverage of Jujube and Carrot

刘娟;田呈瑞;

摘要(Abstract):

[目的]确定红枣-胡萝卜复合饮料的最佳工艺条件。[方法]以红枣和胡萝卜为原料,用酶法提取枣汁,通过正交试验确定枣汁的最佳浸提条件、红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方,在红枣-胡萝卜复合饮料中分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,研究稳定剂对复合饮料的影响。[结果]枣汁提取的最佳工艺条件为:加水量为枣重的7倍,果胶酶用量0.25%,在45℃下提取4 h。红枣-胡萝卜复合饮料的最佳配方为:红枣汁40%,胡萝卜汁45%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%。选择海藻酸钠作为红枣-胡萝卜复合饮料的稳定剂,其适宜用量为0.15%。[结论]该复合饮料色泽红润,口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的胡萝卜和枣的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品。

关键词(KeyWords): 红枣汁;胡萝卜汁;复合饮料

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘娟;田呈瑞;

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