安徽农业科学

2008, (26) 11544-11545

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草鱼的低盐-高水分冷冻半干制品耐藏性研究
Study on Storage Resistance of Freezing Semi-dry Products with Low Salt and High Water from Grass Carp

吴平华;殷俊峰;

摘要(Abstract):

[目的]探讨草鱼加工成低盐-高水分冷冻半干制品的可适性及其耐藏性。[方法]通过腌制、干燥、包装、速冻和冻藏将市售新鲜的草鱼加工成低盐-高水分冷冻半干制品,研究冻藏过程中鱼体水分含量、盐分含量、系水力和其感官品质的变化。[结果]相对于擦干鱼体对照组,腌制、干燥后的试验组鱼体失水更慢,系水力下降较慢。随着冻藏时间的延长,2组鱼体的感官品质均下降,但试验组鱼体的下降速度更慢。冻藏过程中,2组鱼体的盐分含量变化较小,但对照组鱼体的盐分含量有缓慢上升趋势。[结论]草鱼较适合制成低盐-高水分冷冻半干制品,耐藏性较好,且在盐渍和干燥过程中增加了制品的风味,具有较好的口感。

关键词(KeyWords): 草鱼;低盐-高水分;耐藏性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴平华;殷俊峰;

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