张浩;王家林;

• 1:青岛科技大学生物工程实验室

摘要(Abstract)：

[目的]优化高活性纳豆激酶的纳豆生产工艺条件。[方法]从市售纳豆产品中分离筛选出高活性的菌株作为试验菌株,采用固态发酵的方法制备纳豆,对影响纳豆激酶产量的主要因素浸泡时间、接种量、发酵时间等进行考察,研究高活性纳豆激酶的工艺条件。[结果]利用对甲基苯磺酰L精氨酸甲酯(TAME)法测定纳豆激酶活性,确定最佳纳豆激酶酶活的纳豆生产工艺条件为浸泡时间8 h、接种量10%、发酵时间48 h。[结论]该研究可为高活性纳豆激酶的生产提供参考。

关键词(KeyWords)： 纳豆;纳豆激酶;活性测定;工艺优化

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 张浩;王家林;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.10.030

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