安徽农业科学

2018, v.46;No.602(25) 149-151+181

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柑橘属膳食纤维化学组成·理化及流变学特性的研究
Study on Chemical Composion,Physicochemical and Rheological Property of Dietary Fiber from Citrus

孟哲;单平阳;黄月;王磊;

摘要(Abstract):

[目的]研究柑橘属膳食纤维化学组成、理化及流变学特性。[方法]以柑橘属(葡萄柚、脐橙、椪柑、柠檬和贡柑)为试验原料,比较柑橘属不同品种果皮中膳食纤维化学组成、理化和流变学特性的差异。[结果]不同柑橘品种的果皮总膳食纤维(TDF)含量为617.90~640.70 g/kg;可溶性膳食纤维(SDF)含量为128.90~140.70 g/kg,其中葡萄柚含量最高;不溶性膳食纤维(IDF)含量为471.20~503.20 g/kg,其中柠檬含量最高。葡萄柚IDF的持水力(WHC)、持油力(OHC)和膨胀力(SC)最高,分别为27.88 g/g、8.20 g/g和23.52 m L/g;脐橙最低,分别为17.98 g/g、3.62 g/g和15.28 m L/g。在剪切速率较低的范围内,随剪切速率的升高,不同柑橘品种果皮SDF的黏度呈下降的趋势,有剪切稀化的现象,具有假塑性,并且葡萄柚和椪柑SDF表现更高的黏度。[结论]研究结果可为柑橘属膳食纤维的综合利用提供理论依据。

关键词(KeyWords): 柑橘属;膳食纤维;化学组成;理化特性;流变学

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十二五”国家科技支撑计划(2011FJ1047);; 唐山市科技计划项目(16120204A)

作者(Author): 孟哲;单平阳;黄月;王磊;

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DOI:

参考文献(References):

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