安徽农业科学

2010, v.38;No.298(09) 4804-4806

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Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
Study on Hydrolysis of Soybean Protein Isolate by Alcalase

黄建韶;张洪;赵东海;

摘要(Abstract):

[目的]研究Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用及水解物的性质。[方法]通过单因素试验,研究pH值、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大豆分离蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0、温度60℃、酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,大豆分离蛋白水解度为46.13%。[结论]酶解后大豆分离蛋白的水解度达到了制备大豆多肽的要求。

关键词(KeyWords): 蛋白酶;大豆分离蛋白;酶解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省教育厅项目(06C569)

作者(Author): 黄建韶;张洪;赵东海;

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