安徽农业科学

2010, (17) 9201-9203

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超临界CO_2杀灭芽孢工艺条件的优化
Research on the Optimum of the Technical Condition in the Bacillus-killing with Supercritical CO_2

周先汉;张安;曾庆梅;程丽梅;宋俊骅;李琪玲;

摘要(Abstract):

[目的]对超临界CO2杀灭芽孢的最佳工艺条件进行了研究,为冷杀菌技术在食品工业中的应用提供参考。[方法]以枯草芽孢杆菌芽孢为试验对象,研究压力、温度、时间及处理次数等因素在超临界处理中对芽孢杀灭效果的影响。[结果]当处理的工艺条件为压力20 MPa,温度35℃,时间30 min,处理2次时,芽孢杀灭对数为3.48。通过SEM观察,经过超临界处理的芽孢形态都发生了不同程度的改变。[结论]压力造成的机械损伤是造成芽孢死亡的主要因素。

关键词(KeyWords): 超临界CO2;芽孢;灭菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(30871739,30571304);; 安徽省教育厅重点科研项目(KJ2007A099)

作者(Author): 周先汉;张安;曾庆梅;程丽梅;宋俊骅;李琪玲;

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