安徽农业科学

2011, v.39;No.334(09) 5337-5339

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传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立
Establishment of HACCP System in the Production of Traditional Cured Fish Products

张慧;于刚;袁丽;高瑞昌;

摘要(Abstract):

根据HACCP体系建立的基本原则,对传统食品腌腊鱼制品的生产工艺流程中各环节进行危害分析,确立了原料验收、腌制、烘干、杀菌、金属探测为关键控制点,并建立了HACCP模式,为优质、安全地生产腌腊鱼提供了保障。

关键词(KeyWords): 腌腊鱼;HACCP体系;建立

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省自然科学基金(BK200922368);; 江苏大学校基金项目(08JDG006);; 广东省海洋渔业科技推广专项(A200901I03)

作者(Author): 张慧;于刚;袁丽;高瑞昌;

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