安徽农业科学

2018, v.46;No.600(23) 144-147

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大西洋鳕鱼皮多肽体外抗氧化活性研究
Study on Antioxidant Activity of Atlantic Codfish Skin Polypeptides in vitro

阎洁;沈楚仪;李彤;徐大海;邹舒舒;杨最素;

摘要(Abstract):

[目的]探讨大西洋鳕鱼皮多肽的体外抗氧化活性。[方法]选择胰蛋白酶酶解鳕鱼皮,分别以氨基氮滴定法和DPPH自由基清除率作为筛选指标,通过正交试验,筛选出酶解的最优条件;将超滤液分成5段,分别进行DPPH自由基清除率、ABTS自由基力及亚铁离子螯合能力的体外抗氧化活性。[结果]胰蛋白酶酶解大西洋鳕鱼皮的最优条件为料液比1∶1,加酶量2 500 U/g、酶解时间4 h、温度45℃、pH 9.0。当分子量小于5 k D时,DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和Fe2+离子螯合能力最强。[结论]经胰蛋白酶酶解,获得的大西洋鳕鱼皮多肽存在较好的抗氧化活性。

关键词(KeyWords): 鳕鱼皮;多肽;胰蛋白酶;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划(2016R411001)

作者(Author): 阎洁;沈楚仪;李彤;徐大海;邹舒舒;杨最素;

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